1. Cocer las patatas
Lava muy bien las patatas, incluso frotándolas bajo el grifo para retirar la tierra.
Ponlas en una olla con agua (aprox. 10 cm) y una cucharadita de sal.
Cocínalas con piel, tapadas, durante 30 minutos o hasta que puedas pincharlas con un palillo sin resistencia.
Retira y deja enfriar.
2. Cocer el bacalao
En la misma olla, hierve el bacalao desalado durante 5 minutos.
Sécalo previamente con papel de cocina para evitar exceso de agua.
💡 Si quieres que quede más jugoso, puedes remojarlo en leche antes de cocerlo.
3. Preparar la picada de ajo y perejil
En un mortero, pon media cucharadita de sal, los ajos pelados y sin germen y machaca hasta obtener una pasta.
Agrega el perejil fresco y vuelve a triturar hasta que quede bien integrado.
4. Mezclar la masa
Pela las patatas cocidas y mézclalas con el bacalao desmenuzado (sin piel ni espinas).
Machaca todo con un tenedor o la maza hasta obtener un puré homogéneo.
Incorpora la picada de ajo y perejil, la yema de huevo, una pizca de sal y los piñones.
Amasa con las manos hasta que la mezcla quede suave, sin grumos y no se pegue a las manos.
5. Formar y rebozar
Haz bolitas pequeñas con la masa usando una cuchara como medida.
Bate la clara de huevo con el huevo fresco y una pizca de sal.
Pasa las albóndigas por el huevo batido hasta cubrirlas bien.
6. Freír
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén, suficiente para que las albóndigas “naveguen” en el aceite.
Fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, dándoles la vuelta con cuidado.
Escúrrelas sobre papel de cocina o colócalas sobre una rejilla para quitar el exceso de aceite.
🍴 Cómo servirlas
Las albóndigas de bacalao se disfrutan mejor calientes y acompañadas de un poco de All i Oli o una ensalada fresca.
Son ideales como aperitivo, entrante o plato principal.
💡 Consejos prácticos
Puedes preparar la masa el día anterior y guardarla en el frigorífico tapada; así ganará en sabor.
❌ No congeles la masa: la textura de la patata cambia y no quedará igual.
Si no tienes piñones, prueba con almendras picadas para un toque diferente.
🐟 Tradición y sabor en cada bocado
Las Albóndigas de Bacalao son un clásico de la cocina mediterránea que nunca pasa de moda.
Crujientes por fuera, suaves y llenas de sabor por dentro, son perfectas para compartir en familia.
¿Te animas a prepararlas? 🥰
