Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Engrase y enharine tres moldes para pastel redondos de 9 pulgadas.
En un tazón mediano, bata la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserve.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar juntos hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpore el extracto de vainilla.
Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche de coco, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcle hasta que se combinen.
Incorpore la piña triturada y el coco rallado hasta que se distribuyan uniformemente.
Divida la masa uniformemente entre los moldes para pastel preparados. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego desmóldelos sobre rejillas de alambre para que se enfríen por completo.
Una vez enfriados, extienda una capa de glaseado de queso crema sobre la parte superior de una capa de pastel. Coloque la segunda capa de pastel encima y repita el proceso con la tercera capa. Glasea la parte superior y los lados del pastel.
Decora con trozos de piña y coco rallado tostado.
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora
Kcal: 550 kcal | Porciones: 12 porciones
