Para preparar la base: Pon la harina en un bol grande y ancho. Mezcla el azúcar y la sal. Agrega los trozos de mantequilla y cúbrelos con la harina. Con los tres primeros dedos de cada mano, rompe la mantequilla en trozos pequeños, un poco más grandes que guisantes. También puedes usar dos cuchillos o una batidora de repostería resistente. A mí me gusta usar las manos.
Cuando la mezcla tenga un aspecto similar, un poco desmenuzable, y la mantequilla esté desmenuzada, añade ½ taza de agua con una espátula de goma. Mezcla hasta que el agua se absorba y la masa empiece a unirse. Si la masa aún está seca y desmenuzable, añade más agua poco a poco, hasta que la masa empiece a unirse. Mezcla la masa con las manos hasta formar una bola suave y ligeramente suelta. Corta la masa de tarta en dos trozos, uno un poco más grande que el otro. Necesitarás el trozo más grande para la base de la corteza. Coloca una porción sobre un trozo de film transparente y dale forma de rectángulo de unos 2,5 cm de grosor. Usa el film transparente para que la masa se adhiera, si es necesario. Haz lo mismo con el resto de la masa. Deja enfriar la masa en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de usarla.
Para preparar el relleno: En un tazón grande, mezcla los trozos de manzana con el jugo de limón. En un tazón mediano, combina el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal. Espolvorea la mezcla de azúcar y especias sobre las manzanas y revuelve bien para cubrirlas; luego, déjalas a un lado.
Para armar la tarta de losa: Precalienta el horno a 190 °C. Coloca un trozo de papel pergamino en el fondo de una bandeja para hornear de 25 x 38 cm y 2,5 cm de profundidad. Si tu bandeja es un poco más pequeña que esta (como la mía), no te preocupes, esta receta saldrá bien; solo te sobrará un poco de masa.
Aplana el trozo grande de masa sobre una superficie espolvoreada con harina con un rodillo hasta formar un rectángulo de 45 x 33 cm. Coloca la masa en el molde y dobla los bordes hacia los lados. Presiona suavemente la masa contra el interior y las esquinas del molde. Mete el molde en el refrigerador o congelador mientras aplanas el segundo trozo de masa formando un rectángulo de 40×28 cm (asegúrate de mantener la masa lo más fría posible).
Saca el molde del refrigerador o congelador. Vierte las manzanas y su jugo sobre la masa. Aunque parezcan muchas manzanas, se encogerán al cocinarse. Coloca el segundo trozo de masa encima de las manzanas. Corta la masa de modo que los bordes superior e inferior sobresalgan unos 1 cm del molde. Cierra bien los bordes con los dedos.
Aplica crema de leche o huevo batido sobre la masa. Con un cuchillo afilado, haz varios cortes de 2,5 cm en la parte superior para que salga el vapor mientras se hornea. Coloca toda la masa en una bandeja para hornear más grande; algunos alimentos podrían derramarse, y es mejor recogerlos en la bandeja más grande que en la base del horno.
Hornee de 40 a 45 minutos hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee por los agujeros de la corteza. Deje enfriar el molde sobre una rejilla metálica durante al menos 45 minutos antes de cortar y servir.
