Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 4 cucharadas de mantequilla. Una vez derretida, incorpora las rodajas de cebolla. Espolvorea generosamente la cebolla con sal y pimienta. Baja el fuego a medio-bajo y revuelve. Continúa revolviendo y salteando la cebolla durante 15 a 20 minutos, hasta que esté suave y caramelizada por todos lados. Luego, apaga el fuego.
Mientras tanto, prepara un tazón grande. Coloca la carne molida en el tazón y agrega 2 cucharadas de salsa Worcestershire, ½ cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra molida. Desmenuza la carne molida con las manos, mezclando los condimentos por toda la carne. Luego, presiona la carne molida contra el fondo del tazón y usa un cuchillo de mantequilla para dividirla en seis porciones iguales.
Coloca una hoja grande de papel de horno o papel aluminio sobre la encimera. Una a la vez, forme óvalos muy planos con las porciones de carne molida, más grandes que las rebanadas de pan. (Se encogerán al cocinarse).
Coloque 12 rebanadas de pan de molde grueso. Unte una cucharadita generosa de mostaza amarilla sobre seis de ellas.
Precaliente una plancha o una sartén grande a fuego medio. (Si usa una sartén, probablemente tendrá que trabajar por tandas). Con cuidado, coloque las hamburguesas en la plancha o sartén. Selle las hamburguesas durante 3 minutos por cada lado.
Una vez que haya volteado las hamburguesas, coloque una porción igual de cebolla caramelizada sobre cada una, extendiéndolas de manera que la cebolla cubra completamente la carne. Coloque una rebanada de queso americano y una de queso suizo sobre cada hamburguesa. Continúe cocinando hasta que la hamburguesa se haya cocinado durante al menos 6 minutos en total.
Ahora, con cuidado, coloque cada hamburguesa con mostaza sobre las rebanadas de pan.
Limpia la plancha con papel absorbente. (Es mejor usar una espátula para mover el papel absorbente por la plancha y evitar quemarte los dedos).
Ahora coloca 2 cucharadas de mantequilla en la plancha y extiéndela para cubrir toda la superficie. Coloca las hamburguesas apiladas sobre la plancha y cúbrelas con las rebanadas de pan adicionales.
Tuesta el pan de 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado. Baja el fuego a medio-bajo si es necesario y obsérvalas con atención.
Una vez que estén listas para voltearlas, agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la plancha. Voltea las hamburguesas a medida que se derrite la mantequilla. Tuesta de 2 a 3 minutos más para asegurarte de que el otro lado esté perfectamente tostado.
Voltea las hamburguesas sobre una tabla de cortar, asegurándote de que el queso esté encima. Córtalas por la mitad y sirve inmediatamente.
