Las Albóndigas de Bacalao, conocidas en mi tierra como Mandonguilles d’abaetxo, son una auténtica joya de la cocina tradicional mediterránea.
Se diferencian de las croquetas de bacalao, ya que en lugar de llevar bechamel, se preparan con patata cocida, lo que les da una textura suave y un sabor más auténtico.
Son especialmente populares durante la Cuaresma y la Pascua, épocas en las que antiguamente el bacalao desalado era casi la única manera de disfrutar del pescado en zonas del interior.
Hoy en día, gracias a la facilidad de encontrar bacalao desalado, podemos preparar estas albóndigas todo el año, ¡y te aseguro que no podrás comer solo una!
📝 Ingredientes (para unas 24 unidades)
Para la masa:
500 g de patatas (mejor para cocer)
250-300 g de bacalao desalado
20 g de piñones
2-3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco
1 yema de huevo
1 pizca de sal
Para el rebozado y la fritura:
1 clara de huevo
1 huevo fresco
Pizca de sal
Aceite de oliva para freír
💡 Tip: Sirve las albóndigas con un poco de All i Oli casero para un sabor más tradicional.
👩🍳 Paso a paso: cómo preparar Albóndigas de Bacalao
1. Cocer las patatas
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