Asado en sobre: Dos tradiciones, una cena dominical infalible
El asado en sobre se presenta en dos versiones muy apreciadas, ligeramente diferentes, ambas fáciles, reconfortantes y sumamente confiables:
Asado en olla con tres sobres (llamado así por los tres pequeños sobres de condimento que hacen la mayor parte del trabajo) y
Asado en sobre de papel aluminio (llamado así por sellar la carne en un sobre de papel aluminio hermético para que se cocine en sus propios jugos).
A continuación, encontrarás ambas versiones con métodos claros paso a paso, consejos, sustituciones e ideas para preparar con anticipación. Elige la opción que mejor se adapte a tu despensa y horario.
Versión A: Asado en olla con tres sobres (Olla de cocción lenta / Olla a presión / Horno)
¿Por qué funciona?
Las mezclas secas aportan sal, umami, hierbas y espesamiento equilibrados. El calor húmedo y lento descompone el colágeno, logrando que el asado quede tan tierno que se deshaga en la boca, con una salsa brillante.
Ingredientes (para 6-8 personas):
1,4-1,8 kg de carne de res para estofado (o paleta)
1 cucharada de aceite neutro
Los tres sobres:
1 sobre de aderezo ranch (aprox. 28 g)
1 sobre de aderezo italiano (aprox. 20 g)
1 sobre de salsa gravy (aprox. 25 g)
240-360 ml de caldo de res bajo en sodio (comience con 240 ml; agregue más si desea más salsa)
1 cebolla, en rodajas gruesas
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional, pero muy recomendable)
Ingredientes opcionales: 120 ml de pimientos peperoncini + un chorrito de su jugo, 4-5 zanahorias en trozos, 450 g de papas cambray, 225 g de champiñones
Para espesar (si se desea) Ingredientes necesarios: 2 cucharadas de maicena + 2 cucharadas de agua fría
¿Quieres reducir tu consumo de sodio? Usa caldo bajo en sodio y omite la sal; las mezclas ya son saladas.
Paso a paso (olla de cocción lenta)
Sazonar y sellar (5-7 min): Seca el asado con papel absorbente. Calienta aceite en una sartén gruesa a fuego medio-alto. Sella la carne de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté bien dorada. Transfiere a la olla de cocción lenta.
Preparar la base (2 min): Distribuye la cebolla y el ajo alrededor del asado. Espolvorea los tres paquetes de salsa uniformemente sobre la carne. Agrega salsa Worcestershire (si la usas). Vierte 1 taza de caldo alrededor del asado (no sobre él). Agrega las verduras/pipperoncini opcionales.
Cocinar a fuego lento:
Bajo: 8-9 horas o Alto: 4-5 horas, hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.
Preparar la salsa (5 min): Retira el asado y las verduras a una fuente. Retira la grasa de la superficie del líquido de cocción. Si desea una salsa más espesa, disuelva la maicena en agua fría, incorpórela a los jugos de la cocción, tape y cocine a potencia ALTA de 10 a 15 minutos hasta que brille.
Para servir: Desmenuce o corte la carne. Vierta sobre la salsa. Si lo desea, decore con perejil picado.
Método en olla a presión Instant Pot:
Selle la carne en la función Saltear como se indicó anteriormente.
Añada la cebolla, el ajo, los sobres de condimentos, la salsa Worcestershire y 1 taza de caldo.
Cierre la olla y cocine a presión ALTA durante 60 minutos, luego deje que la presión se libere naturalmente durante 20 minutos.
Espese la salsa en la función Saltear con la mezcla de maicena.
Método al horno:
Selle el asado en una olla de hierro fundido.
Añada la cebolla, el ajo, los sobres de condimentos, la salsa Worcestershire y 1½ tazas de caldo. Tape bien.
Hornee a 165 °C (325 °F) durante 3 a 3½ horas, hasta que esté tierno.
Si lo desea, espese la salsa en la estufa. Versión B — Asado envuelto en papel aluminio (Horno, Fácil, Gran Sabor)
¿Por qué funciona?
El sellado hermético del papel aluminio atrapa el vapor y los jugos, lo que permite que la carne se cocine sola y concentre el sabor; no se necesitan sobres.
Ingredientes (para 6-8 personas)
1.4-1.8 kg de carne de res (chuleta, redondo o falda)
1 ½ cucharaditas de sal kosher (reducir a 1 cucharadita si se usa redondo; aumentar a 2 cucharaditas para falda)
1 cucharadita de pimienta negra
1 ½ cucharaditas de pimentón (dulce o ahumado)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, rebanada
½ taza (120 ml) de caldo de res o vino tinto seco
Aromáticos opcionales: 2 ramitas de tomillo o romero, 2 hojas de laurel
Preparación paso a paso
Preparación y adobo (5 min): Precalentar el horno a 165 °C. Mezclar la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo. Untar la carne con la mostaza Dijon y el aceite, y luego cubrir con la mezcla de especias. Arma el sobre (3 min): Corta dos hojas largas de papel aluminio resistente. Superpónlas para formar una hoja ancha. Esparce cebollas en el centro, coloca el asado encima, agrega hierbas y vierte caldo o vino alrededor.
Sella (1 min): Dobla el papel aluminio hacia arriba y hacia abajo, sellando bien los bordes para que no se escapen los jugos, como si sellaras un sobre.
Asa (2½–3½ h): Coloca el asado en una bandeja para hornear con borde y hornea hasta que esté tierno (la temperatura interna ideal para la carne de res, entre 93 y 96 °C, es de 93 a 96 °C). Comienza a revisar a las 2½ horas.
Reposo y salsa (10 min): Abre con cuidado (¡saldrá vapor!). Vierte los jugos en una cacerola y cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos para reducirlos. Corta o desmenuza la carne; rocía los jugos por encima.
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