El codillo asado es una joya gastronómica que ha conquistado mesas en toda Europa y en el mundo entero. Cada región tiene sus propias variantes, pero lo que siempre caracteriza a este plato es su sabor robusto, su piel crujiente y su carne tierna y jugosa. Si bien Alemania es famosa por este plato, la receta se adapta perfectamente a cualquier cocina, y con unos pequeños toques personales, podemos lograr un resultado espectacular sin complicaciones.
En esta receta, te enseñaré paso a paso cómo preparar un codillo asado al horno con salsa de miel y barbacoa, logrando esa combinación de sabores que hará que todos quieran repetir.
⏱ Tiempo de Elaboración
Preparación: 10 minutos
Cocinado: 2 horas y 40 minutos
Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
🥩 Ingredientes (Para 4 personas)
3 codillos de cerdo (aproximadamente 1 kg cada uno)
400 ml de vino blanco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de miel
3 cucharadas grandes de salsa barbacoa
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 ramita de romero fresco
Tip: Si no tienes romero fresco, puedes usar seco. También puedes añadir una pizca de tomillo o ajo en polvo para un sabor más intenso.
🥄 Preparación paso a paso
1. Preparar los codillos
Comenzamos limpiando y secando los codillos con papel de cocina. Luego, salpimentamos por todas sus partes. Colócalos en una bandeja de horno amplia y resistente.
Agrega un chorrito de aceite de oliva sobre cada codillo y rega el fondo de la bandeja con el vino blanco. Cubre todo con papel de aluminio para que la cocción sea más uniforme y la carne se mantenga jugosa.
2. Horneado inicial
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 1 hora. Este primer paso permite que la carne comience a ablandarse y la grasa se funda lentamente.
Tip: No abras el horno durante esta primera hora, así se conserva la humedad y el codillo queda más jugoso.
3. Preparar la salsa
Mientras se hornean los codillos, mezcla en un bol la miel, la salsa barbacoa y el romero picado. Reserva. Esta será nuestra salsa final que dará un toque dulce y caramelizado al codillo.
4. Integrar la salsa
Transcurrida la hora, saca la bandeja y con cuidado mezcla un poco del jugo que ha soltado la carne con la salsa de miel y barbacoa. Luego, regamos los codillos con esta salsa y volvemos a cubrir con papel de aluminio.
Horneamos otra hora más, permitiendo que los sabores se impregnen en la carne y el codillo absorba toda la miel y la salsa barbacoa.
5. Dorado final
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